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经典家常菜,16道川味海鲜的家常做法

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经典家常菜,16道川味海鲜的家常做法

“干锅牛蛙是川菜中最为常见的做法,家里做可以随意加入自己喜欢吃的蔬菜,还可以控制辣味的程度,牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品”

一、豉椒蛏子

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食材准备:

食材

牛蛙5-6只 洋葱一个 蒜薹适量 莴笋一根

蛏子、小青辣椒、小红辣椒、姜、蒜、酱油、盐、油、料酒。

辅料:

做法

油60毫升,料酒30毫升,盐2克,蒜片4瓣,生姜片4片,干辣椒8个,八角4颗,剁椒一汤匙生粉一匙,郫县豆瓣酱一匙,豆豉一匙,葱花少许

1、将蛏子冲洗一下后泡在水里,放些盐或香油浸泡20分钟左右,吐尽脏物后再刷洗干净。

做法:

2、姜蒜切沫,青红小米椒切小段。

1.牛蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小时

3、锅里放适量油,烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香。

2.准备调料,莴苣去皮洗净切条

4、放蛏子,翻炒几下至蛏子开口。

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5、淋入一点料酒,并倒入一点酱油,一点盐,炒出香味。

3.洋葱切片,蒜苔切段,之后倒出腌制的牛蛙裹上生粉

6、出锅前放入青红小米椒,拌炒一下,关火出锅即可。

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二、蒜蓉剁椒蒸扇贝

4.热锅倒入油,油温5分热,下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油

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食材

5.留底油先下入生姜片和大蒜片爆香再倒入豆瓣酱和豆豉转小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均匀,煸炒出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣

扇贝、蒜蓉、剁椒、李锦记蒸鱼豉油、加饭酒、香油、花椒油、白胡椒粉、美极鲜。

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做法

6.煸炒均匀回锅牛蛙,加入适量开水,加入剁椒保持大火一直烧至收干汁水即可熄火出锅

1、准备材料,扇贝洗净。

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2、扇贝上放入蒜蓉,再放入剁椒。

7.撒上葱花后上桌

3、李锦记蒸鱼豉油4勺,加饭酒2勺, 香油1/4小勺, 花椒油几滴,白胡椒粉1/4小勺, 美极鲜几滴,混合成调料汁。

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4、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面,上汽后蒸10分钟。

小技巧:

5、蒸好后,另起锅烧热油,泼上热油即可。

1.先把牛蛙腌制一下能去点腥味。

三、香辣虾仁

2.豆瓣酱属于偏咸调味料,烹制过程要控制好。

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3.这道菜很鲜美,我没加鸡精调味

食材

喜欢的朋友们别忘了点个关注哦,每天为大家带来一道美味简单的美食。

虾、辣椒、豆瓣酱、蒜、姜、胡椒粉。

做法

1、虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。

2、干辣椒切小段。

3、热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

4、放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。

5、倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,稍微收汁即可。

四、香辣花甲

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食材

花甲、大蒜、辣椒、花椒、姜、盐、鸡精、老酒、酱油、淀粉、葱花。

做法

1、花甲洗净清水放盐侵泡1小时左右。

2、原汁机换冰激凌头将大蒜、姜、辣椒摇碎。

3、锅里倒入适量清水烧开,倒入洗净的花甲煮至花甲都张开后捞出。

4、炒锅倒油烧热,放入花椒和摇好的蒜泥辣椒酱炒香。

5、倒入花甲、加入盐,鸡精、再倒老酒、少量酱油、翻炒。

6、最后再倒点淀粉水翻炒均匀后加入葱花翻两下就可以出锅了。

五、飘香踏板鱼

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食材

踏板鱼、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、盐、糖、姜片、葱段、泡椒、杭椒、美人椒、鸡汤块、干淀粉、蒜。

做法

1、踏板鱼洗净控干水分,用葱姜段,料酒,盐和少许胡椒粉入味。

2、小米辣切圈,葱姜蒜切末,泡椒切碎。

3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分,拍少许淀粉。

4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸。

5、一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用。

6、锅入油,加一半葱和姜蒜末炒香,下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油,炒熟炒透。

7、下入煎好的鱼,加入适量水或汤烧开,加入鸡汤块,少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用。

8、锅中加入适量油,下入花椒小火温炸出香味,捡出花椒不用留油备用。

9、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香,浇在踏板鱼上,撒上另一半葱花即成。

六、香辣蟹

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食材

肉蟹、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、郫县豆瓣酱。

做法

1、先把蟹洗净剁成大块,钳子也要用刀背敲碎,不然咬不动。

2、辣椒干切段,洋葱切丝,生姜切成片。

3、剁好的肉蟹粘上一层生粉。

4、热锅凉油,加入裹好生粉的蟹块,切面煎成金黄色,蟹壳变红色先盛出。

5、底油加入所有香料,辣椒段,姜片炒出香味。

6、加入洋葱,豆瓣酱煸炒,大火煸炒几十秒,洋葱变软就可以。

7、加入煎好的蟹块,再加入生抽,老抽,白糖,料酒少些水炒匀,大火烧几分钟。

8、最后撒上香菜段,炒匀就可以。

七、青椒炒鱿鱼须

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食材

鱿鱼须、青椒、油、盐、味精、生抽、姜。

做法

1、青椒洗净切块,姜切丝。

2、 热油,炒香姜丝, 放入鱿鱼须。

3、翻炒后,加适量的生抽,翻炒均匀。

4、放入尖辣椒,炒匀后,加盐、味精调味。

5、 快速翻炒均匀,即可关火 出锅装盘。

八、香辣小海螺

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食材

小海螺、植物油、葱、花椒、盐、生抽、姜、蒜、干辣椒、酱油。

做法

1、鲜活海螺经过清洗吐沙后,控去水分。

2、葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段。

3、炒锅放油烧热放入花椒爆香。

4、将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味。

5、立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒。

6、待小海螺均匀的裹上油脂时,放入少许的生抽酱油,继续翻炒大概2-3分钟。

7、加入适量的清水,开锅后再加入少许的盐。

8、继续翻炒煮大概4-5分钟,见螺口张开螺肉探出壳体,可以轻松剥离就可以出锅啦。

九、椒香带鱼

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食材

带鱼、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、料酒、油。

做法

1、带鱼洗净,用花椒,姜蒜,香叶,料酒,盐腌半小时。

2、锅里放油烧热,下花椒,八角小火煸炒,煸出香味。

3、将带鱼和腌的辅料一起倒入锅里煎。

4、待一边金黄时,翻至另一面继续煎。

5、煎至两面金黄色即可出锅。

6、出锅的带鱼带有浓厚的椒香味,撒上少许盐即可。

十、川味皮皮虾

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食材

皮皮虾、葱、姜、蒜、盐、泡椒。

做法

1,皮皮虾多冲洗几次。

2、起锅放大量的油,把皮皮虾炒变色捞起。

3、再把葱、姜、蒜、泡椒炒香,再次倒入虾翻炒,放点盐起锅装盘。

十一、剁椒多宝鱼

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食材

多宝鱼、剁椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、食用油。

做法

1、多宝鱼去内脏、去鳞洗净,鱼身上片切几个斜口。

2、葱、姜、蒜切沫。

3、葱、姜、蒜末加适量料酒、蒸鱼豉油调拌成汁水。

4、鱼放置盘中,上面均匀洒上料汁,剁椒覆盖在鱼身上。

5、上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅。

6、锅预热倒入食用油加热,热油均匀浇到鱼身上即可。

十二、豆瓣鱿鱼

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食材

鱿鱼、洋葱、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、水淀粉、干辣椒。

做法

1、鱿鱼去骨,撕去筋膜,打成花刀,放入漏勺控水备用。

2、洋葱洗净切块,生姜切片,备用。

3、锅中倒水烧开,放入鱿鱼汆烫至卷曲,捞出控水备用。

4、锅中倒少量油,烧热,放入洋葱,加少许盐,翻炒至断生盛出。

5、再倒适量油到锅中烧热,分别倒入豆瓣酱,干辣椒,姜片,爆香。

6、倒入鱿鱼翻炒几下,倒入生抽,料酒,翻炒均匀。

7、倒入洋葱翻炒均匀,加入水淀粉,翻炒至汤汁浓稠。

8、出锅装盘,撒葱花。

十三、香辣小海鱼

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食材

小海鱼、姜、蒜、香菜、葱、香辣酱、油、盐、糖、胡椒粉。

做法

1、烧热锅倒入橄榄油把小海鱼放入中火煎。

2、煎至两边呈金黄色盛起待用。

3、继续使用底油放入姜蒜炒片刻。

4、再放入一大勺香辣酱,少许盐、糖、胡椒粉、少许水煮沸。

5、再将小海鱼放入焖片刻。

6、待汁快收干放入香菜与葱即可熄火。

十四、剁椒蒸带鱼

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食材

带鱼、剁椒、蒜末、葱、姜、料酒、食用油、鸡粉、盐。

做法

1、带鱼洗净加入少许盐,两茶匙料酒,姜丝,葱段,胡椒粉拌匀腌制十五分钟。

2、准备一个深盘铺上葱段,姜丝,码上腌制好的带鱼。

3、剁椒和蒜末加入少许鸡粉拌匀,将拌好的剁椒浇在带鱼上。

4、上锅大火烧开蒸十五分钟,蒸好的带鱼取出撒上葱花。

5、炒锅倒入适量的底油烧至七成热均匀的浇在带鱼上即可。

十五、剁椒炖海皇鱼

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食材

海皇鱼、剁椒、葱、蒜、姜、油、醋、料酒、生抽、盐、白糖、味精。

做法

1、把鱼洗净,葱姜蒜切碎。

2、起锅热油、爆香葱姜蒜。

3、放入剁椒煸炒,放入海皇鱼,烹入醋、料酒。

4、加入生抽,加入适量水。

5、大火烧开后,加盐、白糖调味。用小火炖制10分钟左右。

6、加味精提鲜,大火收汁即可关火。

十六、海鲜酸辣汤

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食材

墨鱼、西红柿、虾仁、豆腐、笋、香菇、木耳、葱、姜、番茄酱、胡椒粉、醋、盐、鸡精、淀粉、香油、料酒。

做法

1、将墨鱼加少许料酒焯水。

2、将所有配菜切丝,虾仁加料酒、盐、淀粉腌制。

3、锅热后,放少许油,葱姜爆香后,放入墨鱼丝煸炒,并加少许料酒去腥。

4、接着将笋丝、木耳丝等全部倒入锅中一起煸炒。

5、加盐、鸡精调味。

6、另起一锅,将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状。

7、同时放入番茄酱,一起翻炒均匀。

8、接着将之前炒好的所有原料一并倒入锅中,并加适量水。

9、大火煮开后转小火5至8分钟,将虾仁放进锅中煮开。

10、接着放入醋和胡椒粉调味,再次煮开后勾入水淀粉

11、最后倒入少许蛋液即可。

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