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咸鸭蛋黄变黑色是否能吃,怎么判断皮蛋变质

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咸鸭蛋黄变黑色是否能吃,怎么判断皮蛋变质

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咸鸭蛋很多人都爱吃,尤其是到了端午节,鸭蛋更是非常的受人欢迎,不过鸭蛋如果变质了就不能吃哦,下面一起来看看吧!

皮蛋都是由鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋腌制做成的,现在是端午前后,正是吃皮蛋的时候。端午节送家人朋友礼物,除了粽子,还可以送皮蛋。

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咸鸭蛋黄变黑色是否能吃

看情况。本身咸鸭蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会形成”黑圈“。此外,煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。当然,水质中金属离子含量高低也是影响“黑晕”是否出现的重要因素。除此之外,细菌病变变质也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用,最后一种情况则不能吃。 dedecms

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怎么判断皮蛋变质

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怎么辨别咸鸭蛋是否变质

1、看外观

变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

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1、优质咸鸭蛋的特点

看外观:蛋壳完整,无裂纹和发霉现象,以灯光透照时,蛋白透明,亮度清晰,蛋黄缩小。 内容来自dedecms

触摸检查:轻捏蛋壳晃动时,有轻微水声;打开蛋壳,蛋白透明,蛋黄呈红色或谈红色,粘度高,但并不坚硬。

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优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白,蛋黄呈朱砂色,坚实,周围有露水状油珠。这种穿心化油的咸鸭蛋,蛋黄发沙,味道十分鲜美。

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2、触摸检查

将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。 内容管理系统

2、变质咸鸭蛋的特点

黑蛋黄:灯照时蛋黄发黑,打开蛋壳,触摸蛋黄手感坚硬,有腐败气味,严重时,打开蛋壳,蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状,有强烈臭味,严禁食用。

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混蛋黄:灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊,黄、白不分,振荡时有水声。打开蛋壳,蛋白呈淡黄或白色,粥状。蛋黄缩小或变形,呈乳白色,状稀薄,带有恶臭。这种咸鸭蛋最好不要吃。 dedecms.com

泡花蛋:摇动时有水声,灯光下透照时可见蛋内有水泡花。将咸鸭蛋转动时,水泡随之转动。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起,不影响食用。

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3、闻气味

切开时变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。 内容来自dedecms

咸鸭蛋坏了能吃吗

不能吃。生咸鸭蛋坏了,一般是没有腌制好,可能腌制的时候或腌制前,鸭蛋外壳已经破裂,使得微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部,大量繁殖,从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质,造成污染,最后生成硫化氢,使得鸭蛋变,即使高温蒸煮,其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死,这种鸭蛋是有毒的,轻则恶心腹泻,长期食用重则可能会诱发癌症。所以,生咸鸭蛋坏了不要吃。 dedecms.com

而熟咸鸭蛋坏了更加不能吃,因为熟咸鸭蛋坏了会繁殖大量细菌,吃进肚子里会出现病毒性腹泻等肠胃疾病,甚至引起中毒。所以说,咸鸭蛋无论生熟坏了都不能吃。

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4、灯光透照法

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

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皮蛋变质能吃吗

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皮蛋变质后细菌数会明显增多。轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用,以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。 内容来自dedecms

孕妇怎样预防铅中毒

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1、避免过多的铅接触

主要措施是防止被动吸烟,少食罐装食品和饮料,妊娠期不要搞室内装修,不宜用含铅化妆品及使用含铅厨具,避免食用长时间暴露在环境中的食物及一些质检不严格的肉类。避免饮用隔夜第一段自来水,因这段水含铅量较高,避免与食品袋装的食品没有防止上面的字、画、商标与食品直接接触。

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2、补钙

妊娠期要多食含钙食品及适量补充钙剂,可起到积极的预防作用。这是因为人体的铅95%蓄积在骨骼中,通过适量的补钙,一方面可减少肠道对铅的吸收,另一方面可抑制骨铅的释放,从而达到降低铅对母体、及新生儿的神经毒性,还可逆转内源性铅对母婴的危害,益处多多。 dedecms

一般来说,通过食物补钙是最积极的方式,虾皮、骨头、乳类、黄豆、海带、豆腐、油菜、胡萝卜等均含钙丰富,妊娠期要注意食物调配,增加钙的摄入。

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