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揭秘鸭蛋黄为什么这样红,鸭蛋黄发红是怎么回事

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揭秘鸭蛋黄为什么这样红,鸭蛋黄发红是怎么回事

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咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。可是,有些无良商家为了以次充好,在鸭子的饲料中添加“红药”,这样鸭子产下的鸭蛋就会为红心,以此冒充咸鸭蛋中的那些真正为上品的红心鸭蛋。吃了“红药”鸭蛋,对人体健康危害极大。

鸭蛋的功效和作用非常多,它能滋阴润肺职位,还能补钙、补铁,更具有美容的功效。下面我们一起来了解一下吧!

蛋心太红最好别食用

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近日,张女士在超市买了20多个咸鸭蛋,回家打开一看,发现鸭蛋蛋黄的颜色比正常鸭蛋蛋黄红很多,近似于血色,并且蛋黄为团状,不均匀。从外观上看,这些咸鸭蛋与普通的鸭蛋并无差异,煮熟后发现蛋黄特别红,红得有点不正常。张女士称,用鼻子闻打开的咸鸭蛋,并无异味,捏了一小块蛋黄品尝了一下,也觉得和普通咸鸭蛋味道差不多,但是没敢下咽。业内人士提醒:鸭蛋黄颜色稍深没问题,如果太深就不能吃了。那么,我们在日常生活中,如果才能分辨出哪些是有害的“红心鸭蛋”呢?

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鉴别方法

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消费者在选购普通鸭蛋时,最好到有信誉的大超市去购买品牌产品,在购买的同时也要注意看、摇、剥、切。

鸭蛋黄为什么是红的

以下几种情况可以造成红心鸭蛋,一种是在湖泊水塘里放养的鸭子下的蛋,这种鸭子以吃水里的小鱼小虾为主,这样的鸭蛋蛋黄都为红色且含油多,吃起来很香,象白洋淀的鸭蛋就是这种;还有一种就是在农村散养的,以吃野菜青草小虫以及粮食饲料为主,这种鸭蛋的蛋黄也为红色,口味也好;在有一种就是在饲料中添加了红色素(就是苏丹红)的,这种蛋的黄虽然也是红色,但是蛋黄的油性小,口味并不好,最主要的是由于是色素催红的,因此含有色素,对人体有重大危害,这种蛋是不能吃的。

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蛋黄黄色的蛋,多数是以喂饲料为主的圈养的鸭子下的,这种蛋在口味以及营养方面要比红心鸭蛋差些。

好,好

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好,好

看——看外观

鸭蛋黄发红是怎么回事

蛋黄为红色的鸭蛋,鸭蛋“红心”为自然现象,只占鸭蛋中很少的一部分,是做咸鸭蛋中的上品。一些黑心农户在饲料里添加一些“红药”,产下的鸭蛋也会是红心鸭蛋。现已查明“红药”的主要成分是工业染料“苏丹红ⅠⅤ号”。国际癌症研究机构将苏丹红ⅠⅤ号列为三类致癌物。 dedecms

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品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

如何在家腌制美味流油的咸鸭蛋

咸鸭蛋做法:

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1、鸭蛋,白酒(高度),食用盐;

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2、鸭蛋不要用水洗,用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可,这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用;

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3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中,再撒上一层盐,盐以铺满底部为准;

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4、再倒入用温水化开的盐水,盐水可以尝尝,齁咸的味道最好;

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5、然后再倒入少许的白酒,说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油;

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6、将盖子密封着盖紧,放在阴凉处,10-15天后即可煮熟食用。

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摇——摇蛋体

质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

剥——煮熟后剥蛋壳

质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中,油多味美,蛋黄质地细沙,味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。

切——切开后看蛋黄

实际上,蛋黄自然红的鸭蛋,蛋黄“红中带黄”,切开之后能明显看见有红油流出,味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的,用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道,且蛋黄坚硬、干燥。先看蛋黄颜色。红心鸭蛋蛋黄很红,而普通鸭蛋蛋黄为黄色。其次,被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸,10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋,10分钟肯定能煮熟,且蛋黄成粉末状。

如何在家腌制美味流油的咸鸭蛋

咸鸭蛋做法:

1、鸭蛋,白酒,食用盐;

2、鸭蛋不要用水洗,用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可,这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用;

3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中,再撒上一层盐,盐以铺满底部为准;

4、再倒入用温水化开的盐水,盐水可以尝尝,齁咸的味道最好;

5、然后再倒入少许的白酒,说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油;

6、将盖子密封着盖紧,放在阴凉处,10-15天后即可煮熟食用。

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