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营养专家绝不会碰的日常零食,狐狸奶奶的食育课堂系列之

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营养专家绝不会碰的日常零食,狐狸奶奶的食育课堂系列之

原标题:狐狸奶奶的食育课堂系列之(9)_胡陵

营养专家绝不会碰的日常零食 未分类 消费指南。

狐狸奶奶的食育课堂系列之(9)_胡陵

薯片类膨化食品。膨化食品基本以淀粉为主料,在高温高压膨化处理后,喷上油脂及各种调味品。这种处理会使主料的蛋白质质量下降,维生素也受到一定损失。膨化食品越松脆,越有可能含有过量的膨发剂,若膨发剂中铝超标,会对神经系统造成伤害。

——看穿零食的美色与美味

即食营养麦片。市面上的麦片多为数种谷物混合而成,其中燕麦片只占一小部分,有的甚至根本不含燕麦。经过加工的快熟麦片、一冲即食的免煮麦片以及“营养麦片”更是大行其道。有的完全是用其他面粉或者淀粉制作;还有的为了口味,加了不少糖和油,容易摄入高热量。

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果冻。基本成分是从海藻中提取的胶状物质,如海藻胶、卡拉胶,它们不能被人体消化吸收,只是以胶冻的形式穿肠而过。很多胶状物质本身虽对人体无害,却能与钙、锌等矿物质形成复合物,进而带走这些矿物质,营养吸收就会受到影响。

“看穿零食的美色与美味”出自范志红老师十二年前写的一篇博客文章的题名,确实那些美色与美味的各种小食品和饮料是孩子们的最爱,他们对这些零食真的是爱不释手!

果珍。果珍很早就进入到了我们的生活,尽管包装上有标明橙味、果味等诱人口味和水果图片,可实际果珍中根本不含橙子、柠檬等任何水果成分,全靠香料模拟各种水果味,是不折不扣的人造食物。它的配料表中添加剂占了绝大部分,即使含有维生素C,但是按国家标准中有关照配料表书写的规定,配料按递减顺序排列,果珍中的维生素C甚至比人工色素还少。

这堂食育课是我上学期讲给孩子们的,一直没能写出来,前日有家长再次提起零食的事,希望能多了解一些,幸好保留了一些图片,就把课堂的情景再现一下。

爆米花。传统工艺的爆米花通常不会放油,脂肪含量很低。虽然现在超市中卖的爆米花不再有铅超标问题,但很多产品中都加入了氢化植物油,其中含有的反式脂肪酸,对人体有百害而无一利。

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糖果。几乎所有糖果产品都可以被列入没营养的行列,它们的含糖量都超过90%,其他配料则是香精、色素等。一些奶味糖里面根本就没有奶,口感也是奶精兑出来的。而少数含奶的糖果,因为含糖量仍超过含奶量,其营养价值可以忽略不计。

中国儿童青少年零食指南(2018)》由中国疾病预防控制中心和中国营养学会发布针对6-12岁学龄儿童的核心推荐包括:

火腿肠。王兴国表示,市场中部分火腿肠都是由鸡皮、下水、内脏以及植物蛋白冒充肉糊,配以色素和香料加工,虽然名曰肉类,但缺少蛋白质、维生素和矿物质等基本营养素。

1、 正餐为主,早餐合理,零食少量;

不要拿美味换健康

2、课间适量加餐,优选水果、奶类和坚果;

以上营养专家列举出的“垃圾”人造食品,其实仅仅是生活中的冰山一角,为了迎合人们的味蕾,越来越多的人造食品正不断地走向你嘴边。这些背离了食物基本功能的零食,到底有没有存在的价值呢?在王兴国看来,人们追求食品色、香、味和口感本来无可厚非,但当食品的所有良好口感都来自人为制造并添加的廉价化学物质时,这种追求其实已经有些极端。“有人觉得人造垃圾食品是美味,难以割舍。实际上,这很大程度上是由习惯和个人感受决定的。有时觉得它们美味是因为你吃习惯了,所以我常常建议家长,不要给孩子吃垃圾食品,以免他们习惯吃了,并终生偏爱。”范志红也认为,现在太多加工零食都是由营养价值较低的原料攒出来的,其中加入大量的油、糖、精制淀粉、香精、甜味剂等,会让人渐渐丧失对食物品质的判断能力,吃到嘴里除了能感受到创造出来的人工味道,却分不清什么对身体有好处,什么没好处。“人们‘好这一口’,在很大程度上不是身体必需,而是一种心理依赖。营养差的零食,一辈子不吃也无需遗憾。”

3、少吃高盐、高糖、高脂肪零食;

最后,上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞特别提醒消费者,好吃要建立在安全的食品质量之上,不要拿美味换取健康。消费者不仅要掌握相关知识,还要学会怎么辨别健康食品。“现在大部分人买食品时会习惯注意生产日期或保质期,今后再拿到食物,首先要查看食品配料表,了解最主要成分及各材料所占比重,可以大致判断食品的营养特点;也要学会看食品的营养表,知道热量、脂肪等含量,推算出营养价值的高低,不要轻易就被商品包装上的健康标识忽悠。”

4、不喝或少喝含糖饮料,不喝含酒精、含咖啡因饮料;

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5、零食新鲜、营养卫生;

6、 保持口腔清洁,睡前不吃零食。

“但是看看我们的孩子们都在吃什么?是不是有大量的动物性食品,大量的油脂和糖分,大量精白细软的食物?孩子们没有健康意识,他们的口味多半是被本能驱使,喜欢高油脂高能量的食物,被大量香精、糖和增味剂所诱惑。它们都是催肥食品,研究发现,过多的体脂肪也就是肥胖,是孩子们早熟的重要原因。

我们孩子的味蕾,从小就被各种香精、色素和精制糖腌渍着,渐渐丧失了对天然食品清淡香气的感受能力;孩子们的舌头,从小就被磷酸盐、明矾和氢化植物油拥抱着,渐渐丧失了对天然食品口感的亲和能力。

让儿童远离各种加工食品之后,不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略行为等都有所改善。也有研究发现,合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收,而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智利发育”——(食品专家范志红)我把范老师这些话告诉孩子们。

因为每个周五,会允许孩子们买一次零食,完全杜绝孩子们吃小食品和饮料是不现实的,引导他们正确选择零食是我们要努力做的工作。我把孩子们购买的食品和饮料里面的配料和营养标签一一解读给他们。告诉他们今后再买小食品时,首先要先看食品标签和配料表,配料表是按食材用量的多少来排序的,好的食材如果排在前面,那么它的食用价值就会高一些。

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“大家看看这个椰果球,蛋白质和脂肪分别是多少”

大家齐声回答:“零”

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“所以说,这种小食品食用价值特别低,除了有点糖、色素、香精以外,给身体提供的营养成分就没有了,大家以后不买这种零食了好不好”?

“好”!

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“大家看看这个号称健康的锅巴,每一百克脂肪含量高达31.8g,也就是说,你吃2两这个锅巴,就等于喝了31.8g的油,一天的脂肪摄入量就超了,不能再吃油了,但这是不可能地,因为你得吃三顿饭呀,你得吃菜呀,所以加上三顿饭里的食用油,你一天的脂肪摄入量就超级高了”!

孩子们惊讶地瞪大了眼睛张大了嘴:小食品里竟然有这么多的坑!

后来我让他们自己把配料表和营养标签念出来,根据我的解读评价一下给自己买的小食品和饮料的品质如何。

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瑞瑞站起来说:“狐狸奶奶,您若让我们以后不吃这些小食品了,那我们就不吃了”。

“一点不吃是不可能地,对你们来说也有点残忍哈,但我们可以有选择地吃,蛋白含量高的,脂肪和糖含量比较低的,比如子胥买的海苔就不错,最好的选择是水果、水果干和坚果还有酸牛奶等”。

牛牛说,他准备把中午的小食品换成苹果。因当时是5月份,新鲜苹果还没下来,我跟他说,你可以买应季的樱桃呀。牛牛点点头:好,那我买樱桃。

中午吃饭时和悠悠聊起了零食,他跟我说:平时基本买瓜子,也不买饮料,只喝白开水,他的旁边真的只有某品牌的葵花籽和一碗白开水,我给他点了一个大大的赞!

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最后,借用王陇德院士的话作为本文的结尾:“同学们不仅要学习数理化文等科学知识,还要努力学习和丰富自己的营养和健康知识,你们肩负着国家的未来和希望,努力做一个有担当的人,不断提高自身营养健康素养,践行健康的饮食行为,让营养为你们一生的健康奠定基础,让健康为你们一生的成功和幸福保驾护航”。返回搜狐,查看更多

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